身体に嬉しいレシピ①

夏バテ対策にも！ 

～京都の伝統の味「ちりめん山椒」をおうちで作ろう～ 

はじめに 

ちりめん山椒は、京都を代表する郷土料理のひとつです。ちりめんじゃこと香り高い実山椒の絶妙な組み合わせは、一度食べると忘れられない上品な味わいを生み出すだけでなく、優れた健康効果も期待できる理想的な料理です。 

実山椒は初夏の風物詩として親しまれ、その清涼感のある香りと独特のしびれるような辛味が、京都の蒸し暑い夏を乗り切る知恵として受け継がれてきました。また、山椒には古くから薬効があるとされ、食欲増進や消化促進の効果が重宝されていたことも、この料理が愛され続ける理由のひとつです。 

材料選びのポイント 

ちりめんじゃこの選び方 

良質なちりめんじゃこは、透明感があり、身がふっくらとしています。塩分が強すぎず、魚臭さのないものを選びましょう。 

実山椒について 

実山椒は6月頃の短い期間にしか出回らない貴重な食材です。緑色が鮮やかで、粒が揃っているものを選びます。冷凍保存も可能なので、旬の時期にまとめて購入して保存しておくのもおすすめです。 

実山椒には「サンショオール」という成分が含まれており、これが独特のしびれるような辛味の正体です。この成分には血行促進や新陳代謝を高める効果があるとされています。 

ちりめん山椒の栄養価と優れた健康効果 

ちりめんじゃこの栄養効果 

ちりめんじゃこは小魚を丸ごと食べるため、カルシウムが豊富に含まれています。また、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などのオメガ3脂肪酸も摂取できるため、脳の健康維持や血液サラサラ効果が期待できます。 

実山椒の薬効成分と健康メリット 

実山椒には多くの健康効果が期待できる成分が含まれています： 

消化促進・食欲増進効果 

 山椒に含まれる精油成分が胃腸の働きを活性化し、消化液の分泌を促進します。食欲がない時や胃もたれの解消にも効果的です。 

血行促進・冷え性改善 

 サンショオールという辛味成分が血管を拡張させ、血行を促進します。これにより冷え性の改善や新陳代謝の向上が期待できます。